Bolo de Aipim e Coco

Sem glúten e sem leite

Ingredientes:
- 3 copos de aipim cru ralado
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou adoçante culinário
- 100g de coco seco ralado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:
Misture o coco, o aipim, o açúcar, a baunilha e o fermento.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e junte à primeira mistura suavemente.
Leve ao forno pré-aquecido de 10 minutos, em fôrma untada com óleo, por 40 min.